Salsa Garum - la salsa degli antichi romani
Conosci la SALSA GARUM ?
La Salsa Garum è un antico condimento, che usavano prima i Cumani e poi i Romani come una prelibatezza da offrire agli ospiti d’onore nei loro banchetti.
La fonte storica deriva dalla traduzione di anonimo napoletano del famoso “ DE RE COQUINARIA DI APICIO”.
La Salsa Garum consisteva in un intingolo con a base pesce, che si lasciava macerare in aceto per più di un mese per poi aggiungervi il Coriandolo, il Cumino, Miele e Vino.
La specialità era quella di gustare il Garum facendovi annegare dentro triglie vive o spigole leccapiatti del Tevere.
Le spigole leccapiatti del Tevere erano chiamate così, perché erano tenere come il burro, in quanto mangiavano il grasso dei piatti sciacquati nel fiume.
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