Crema fritta , AMMACCHE'

Ammacchè , o meglio crema fritta.

Crema fritta tipico dessert di fine pranzo

Crema fritta  (dolce tipico napoletano " ammacchè ")

La crema fritta ha fatto parte fino al secolo scorso dei dolci tipici napoletan, gustati dai i turisti durante il famoso " il grand tour.", che terminava a Napoli.

La crema fritta era nota con il nome di “ammacchè” ed è andata nel tempo progressivamente scomparendo.         Si trattava proprio della crema, quella tradizionale, che  era utilizzata per fare i dolci!

Era la crema, che dopo averala preparata  andava fritta dopo averla fatta precedentemente solidificare. 

 

Crema fritta  (dolce tipico napoletano " ammacchè ")

Vediamo come si prepara!

Ingredienti:

 40 gr di farina per dolci, 3 tuorli, 500 ml di latte intero, una scorza di un limone medio, 40 gr di Maizena, 

(la maizena o manido di mais è una farina che serve per far venire le torte più soffici, è un addensante: si usa al posto della farina nella crema pasticcera.

Insomma , la MAIZENA, è una farina di mais, è l'amido estratto dal mais praticamente, e viene utilizzata per rendere più morbidi e consistenti gli alimenti)

100 gr di zucchero, 1 baccello di vaniglia, Olio di semi di arachidi quanto basta,  2 uova, pangrattato quanto basta,  Zucchero quanto basta.

Procedimento:    Preparate la crema.

Ponete il latte sul fuoco (lasciatene metà da parte) in una pentola capiente assieme alla scorza del limone e al baccello di vaniglia intero. Una volta sfiorato il bollore spegnete e lasciate in infusione.

In un recipiente lavorate i tuorli e lo zucchero con una frusta elettrica. Unite metà del latte (che avevate lasciato da parte) a filo mescolando sempre. Successivamente unite a poco a poco la farina e la maizena setacciate.

Unite il composto alla pentola con il latte eliminandovi prima il baccello e la scorza di limone.

Fate riscaldare dolcemente unendo il latte rimasto a filo avendo cura di mescolare sempre per evitare la formazione di grumi.

Una volta che la crema si è addensata spegnete il fuoco.

Adesso prendete una teglia bassa e larga, ricopritela di pellicola trasparente e stendetevi la crema sopra livellandola con una spatola.

Lasciate riposare per due ore a temperatura ambiente e senza coprirla.

La crema si sarà ormai ben raffreddata e solidificata.

Tagliatela a cubetti o losanghe con un coltello lungo.

Passate i cubetti o losanghe prima nel pangrattato, poi nell’uovo sbattuto e ancora nel pangrattato.

Friggete in abbondante olio bollente. Fate raffreddare appena e gustate con una spolverata di zucchero!